排骨鸡腿豆角

排骨炖豆角是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的制作方法和所需食材：

方法一：经典炖法

主料：排骨500克，豆角500克

辅料：葱、姜、蒜适量，八角2颗，花椒粒适量，料酒、生抽、盐、植物油等

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

炒制：锅中加适量油，温热后放入排骨、八角、花椒粒，炒至排骨变色。接着放入葱姜蒜、生抽翻炒。

炖排骨：加入开水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到排骨炖至熟但还有点硬的状态。

加入豆角：放入豆角，加适量盐调味，继续小火炖至豆角断生。

收汁出锅：豆角熟后，可以大火稍微收一下汁，然后关火出锅。

方法二：加入调料的炖法

主料：排骨500克，豆角200克

辅料：姜片、葱段适量，干辣椒、花椒适量，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，豆瓣酱1汤匙，生抽1勺，老抽半勺，冰糖20克，鸡精适量，食用油适量

焯水排骨：将新鲜的排骨冷水下锅，加入几片姜片和葱结，再倒入一勺料酒，开火焯水。待水沸腾后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

炒糖色：锅中倒入适量食用油，中小火加热。待油热后，放入冰糖，不断搅拌，直至糖完全融化并呈琥珀色。倒入沥干的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色，煎至表面微微发黄。

爆香调料：将炒好糖色的排骨推到一边，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，再加入1汤匙豆瓣酱，继续翻炒。炒出红油后，倒入适量热水，水量以刚好没过排骨为宜。

炖煮入味：加入1勺生抽和半勺老抽调色调味，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮约40分钟，让排骨充分吸收汤汁的香味。中途可以适量翻动几下，避免粘锅。

加入豆角：排骨炖至软烂时，放入处理好的豆角，并加入适量盐调味。再次盖上锅盖，小火焖煮15分钟，让豆角吸满排骨汤汁的精华。

收汁提味：打开锅盖，大火收汁，最后加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。装盘后，这道香气四溢的排骨烧豆角就完成了。

方法三：简单炖法

主料：排骨500克，豆角500克

辅料：姜片、葱结适量，八角3个，花椒适量，料酒、生抽、盐、食用油等

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

炖煮：将焯水后的排骨放入锅中，加入姜片、葱结、八角、花椒和适量的料酒，倒入足够的水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

加入豆角：40分钟后，排骨已经软烂入味，这时加入豆角段，加适量盐调味，继续炖煮15分钟，让豆角充分吸收排骨的汤汁。

收汁出锅：最后，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜作为点缀。

以上是几种不同的排骨炖豆角的方法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。