小米蒸排骨为什么不粘糊

小米蒸排骨不粘糊的原因主要有以下几点：

干炒小米：

在腌制排骨前，小米需要经过干炒处理。干炒能够使小米表面形成一层微脆的壳，这样在蒸制过程中，小米能够更好地吸收排骨的汁液，同时形成一层保护层，防止粘糊。

充分腌制：

在腌制排骨时，需要去除排骨中的血水，这样可以有效减少腥味，使排骨更加入味。同时，腌制的时间要足够长，确保排骨充分吸收调料的味道。

均匀裹粉：

在蒸制前，要将腌制好的排骨均匀裹上一层小米。这样可以确保每一块排骨都被小米包裹，形成一层保护层，减少粘糊的可能性。

控制蒸制时间：

蒸制时间要足够长，通常需要两个小时。这样可以使排骨充分熟透，同时小米也能充分吸收排骨的汁液，形成更加美味的菜肴。

适时洒水：

在蒸制过程中，要适时揭开锅盖，用手蘸些凉水洒到小米的表面。这样可以避免小米表面太干，保持其湿润度，从而减少粘糊。

综上所述，小米蒸排骨不粘糊的关键在于干炒小米、充分腌制、均匀裹粉、控制蒸制时间以及适时洒水等技巧。这些方法共同作用，使得小米在蒸制过程中能够形成保护层，有效防止粘糊，同时使排骨更加美味可口。