排骨怎么做高档凉菜

要制作高档的排骨凉菜，可以尝试以下几种方法：

川味凉拌排骨

材料：2000克猪肋排骨、80克青小米椒、80克红小米椒、老姜、大葱、大蒜、鲜青花椒、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤。

步骤：

1. 排骨洗净，泡水去血水，捞出沥干。

2. 青红小米椒切碎，老姜去皮剁成颗粒，大蒜切末。

3. 锅中加水，放入排骨、老姜、大葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至排骨软熟烂，捞出控干水分。

4. 调料汁碗中放入青红小米椒、姜粒、蒜末、鲜青花椒、辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖和醋，舀点鲜汤搅拌均匀。

5. 排骨斩段，摆盘，淋上调料汁即可。

糖醋排骨

材料：猪精排250克、红糖末80克、鸡蛋1个、干生粉、姜葱汁、盐、保宁醋、胡椒粉、熟芝麻、色拉油。

步骤：

1. 排骨剁成小块，磕入鸡蛋液，加盐、姜葱汁和胡椒粉拌匀，再放入干生粉抓匀。

2. 锅中加油，将裹好粉的排骨节炸至酥脆，捞出沥油。