油炸丸子怎么做不变黑

为了让油炸丸子不黑好看，可以遵循以下步骤和技巧：

食材准备与处理

挑选新鲜的青萝卜和胡萝卜，去皮后擦成细丝。

焯水时加入小苏打，使白萝卜更翠绿，胡萝卜更亮。焯烫时间不宜过长，2分钟左右即可。

攥干萝卜丝的水分，这样可以使丸子更酥脆。

调馅

将攥干的萝卜丝稍微剁几下，不要剁得太碎。

加入鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精和葱花（建议使用葱白部分）。

加入半个打碎的馒头渣，增加蓬松感。

淋上两圈熟油增加香气。

调面糊

少量多次地加入面粉，边加边搅拌，直到面粉和萝卜丝完全融合。面粉量不要太多，以免丸子变硬。

炸丸子

锅中倒入适量食用油，油温加热至五成热（约150°C）。

手挤出丸子，轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸，避免一次放太多丸子导致粘连。

炸至丸子颜色金黄，表面微微泛起焦脆的感觉，丸子会自动漂浮起来，这时即可捞出控油。

-为了让丸子口感更酥脆，可以炸两遍，第一遍炸至定型，第二遍复炸10秒。

其他技巧

炸丸子时不要放生抽和老抽，以免影响丸子的颜色。

可以加入鸡苃（鸡胸肉）增加口感和营养，让丸子更有弹性。

加入馒头屑，让丸子在炸制过程中膨胀，变得更松软。

炸丸子前，将葱姜末用热水泡成葱姜水，代替直接使用葱姜末，避免炸出的丸子有黑点。

通过以上步骤和技巧，可以做出色泽金黄、口感酥脆、外观美观的油炸丸子。