东北凉菜用什么油炸

东北凉菜在油炸时，可以使用以下几种油：

菜籽油：

菜籽油是常用的食用油，适合用于炸制各种凉菜，尤其是辣椒油。

大豆油：

大豆油也可以用于炸制凉菜，尤其是凉拌菜和蒸煮类食物。

橄榄油：

特级初榨橄榄油适合用于凉拌菜，但不适合高温油炸。

棕榈油：

棕榈油适合用于煎炸，因其烟点较高，能使食物更加酥脆。

猪油：

猪油也可以用于炸制凉菜，尤其是需要起酥效果的场合。

花生油：

虽然花生油也可以用于炸制，但由于其烟点较低，高温下容易产生有害物质，因此不推荐使用。

其他油：

如山茶油、双低菜籽油、亚麻籽油等也可以用于炸制凉菜，具体选择可根据个人口味和需求。

建议

辣椒油：推荐使用菜籽油或大豆油来炸制辣椒油，因为这两种油在高温下稳定性较好，且颜色红亮，适合拌凉菜。

一般凉菜：可以选择菜籽油、大豆油或棕榈油进行炸制，具体选择可根据个人口味和油的烟点来决定。

综合考虑，菜籽油和棕榈油是东北凉菜油炸的常用选择，它们在高温下的稳定性和烟点都能满足炸制需求。