陈皮鸭汤正宗做法

陈皮鸭汤的做法有多种，以下是几种正宗的做法：

方法一：

主材：鸭、陈皮

辅材：红枣、姜片、薏米、米酒、盐及枸杞

鸭切成大块，清水入锅，加入米酒煮沸，待鸭肉变色捞出，放入清水清洗一遍，去除浮沫与杂质，备用。

陈皮用清水浸泡，陈皮变软后，用勺子刮去陈皮内层白色部分，这样可以去除陈皮的苦味，切丝备用。

把鸭肉、薏米、姜片及红枣放入砂锅注入适量清水，大火煮沸改中小火继续煲1小时，加入陈皮丝继续煲30分钟，最后添加枸杞及盐煲2分钟，便可以熄火。

方法二：

鸭子洗净，去内脏，用沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。

陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状。

将处理好的鸭子和陈皮、生姜一起放入炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉即可。

方法三：

鸭肉洗净，剥皮，斩块，氽水捞起。

陈皮用水浸软，刮去白瓤。

红枣洗净，拍扁去核。

煮沸瓦煲里的清水，放入鸭肉、陈皮、红枣、姜片和米酒，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

方法四：

鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻。

陈皮洗净，用清水浸5分钟取起，刮去皮瓤，待用。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻。

将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5小时，然后放进陈皮再炖30分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱。

把陈皮切成细丝，放在碗底，将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下，瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升，上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内，小油菜焯熟放在面上，原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。