变蛋胡萝卜

“变蛋胡萝卜”似乎是一个笔误，您指的可能是“皮蛋胡萝卜”或者“变蛋（皮蛋）炒胡萝卜”。这里我为您提供两种相关的食谱：

1. 什锦香葱拌菜（含皮蛋胡萝卜）

简介：

什锦香葱拌菜是一道色香味俱全的传统名肴，主要原料包括香葱、黄瓜、变蛋（皮蛋）和胡萝卜等，搭配生抽、米醋、糖盐、蚝油、辣椒面和食用油等调味料。

所需材料：

胡萝卜 1根

香葱 1把

黄瓜 1根

变蛋 2个

生抽 1勺

米醋 1勺

糖盐 适量

蚝油 1勺

辣椒面 1小勺

食用油 适量

所需工具：

刀

砧板

锅

筷子

盘子

步骤：

1. 胡萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的胡萝卜丝。

2. 香葱和黄瓜冲洗干净，切成适口的香葱段和黄瓜丝。

3. 变蛋处理：装到保鲜袋中，用刀背轻轻敲打，去掉锯末和石灰，洗净后剥掉鸡蛋壳，切成滚刀块。

4. 锅中加水大火煮沸，淋几滴食用油，放入胡萝卜丝焯水两分钟，迅速捞到凉白开中搅匀。

5. 将香葱段、黄瓜丝和胡萝卜丝拌匀。