茄子腌后炒

茄子腌后炒是一种常见的烹饪方法，能够使茄子更加入味且减少吸油。以下是详细的步骤和一些小贴士：

食材准备

茄子：2根

青椒：1个

蒜末：2瓣

豆瓣酱：1勺

生抽：1勺

白糖：半勺

清水：少许

食盐：适量

食用油：适量

步骤

清洗茄子并切块

将茄子清洗干净，不用去皮，切成滚刀块或者条状（切块时尽量大小均匀，方便受热）。

腌制茄子

将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，轻轻抓匀，腌制10分钟。这一步的目的是杀出茄子中的水分，减少它对油的吸收，同时防止炒制时发黑。

准备配菜

青椒去籽切块，大蒜拍碎后切成蒜末，其他调料也提前备好，方便后续操作。

干炒茄子

腌制好的茄子会出不少水，用手稍微挤干后，直接放入烧热的锅中（不放油），用中小火煸炒，直到茄子变软、微微出香味后盛出备用。

炒料爆香

锅中倒入适量的油，烧热后放入豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜末爆香。

加入配菜

将青椒倒入锅中翻炒几下，接着倒入干炒过的茄子，调入生抽、白糖和少许清水，快速翻炒均匀，让每一块茄子都挂上酱汁。

出锅装盘