招牌茄子的做法脆皮茄子甜口

所需食材

主料：茄子

配料：蒜末、干辣椒、香菜

调料：陈醋、生抽、白糖、淀粉、面粉、清水

烹饪步骤

调制酱汁

在碗中加入1勺陈醋、3勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。这是整道菜酸甜口感的关键步骤。

准备茄子

将茄子对半切开，再切成大约半厘米厚的长条状，去掉中间的芯。加入2勺清水抓匀，让茄子稍微吸水，便于后续裹粉。

裹粉处理

在茄子中加入3勺淀粉和1勺面粉，抓拌均匀，使每一条茄子都均匀裹上薄薄的一层粉。

油炸茄子

热锅中加入适量油，待油温达到六成热时，下入裹好粉的茄子，先炸至定型，然后轻轻翻动，将茄子炸至外表金黄酥脆后捞出控油。

复炸茄子

将控油后的茄子再次放入热油中复炸，复炸可以让茄子更加酥脆且持久不软，炸至金黄酥脆后捞出备用。