如何炒菠菜菠菜不烂呢

要炒出脆嫩的菠菜，不使其烂掉，可以遵循以下步骤：

将菠菜择去烂叶，去掉根部，然后用水清洗干净。如果菠菜较长，可以切成小段。

锅中加水烧开，加入少许盐和油，将菠菜段放入，快速翻拌均匀，使其焯烫均匀。焯水时间不宜过长，通常20-30秒即可，以保持菠菜的脆嫩口感和翠绿色。

焯水后，立即将菠菜捞出并投入凉水中，然后捞出控干水分备用。

起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味。可以加入少许蚝油稍炒，然后放入菠菜段，快速翻拌几下。

加入适量的盐、糖调味，根据个人口味可以加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。

最后淋入少许熟的白芝麻增香。

整个炒制过程要大火快炒，这样炒出的菠菜才会口感好，颜色好。

通过以上步骤，可以确保炒出的菠菜既脆嫩又保持翠绿色，避免出现烂掉的情况。