银耳怎么样煮才不会黑汤

要煮出不会黑的银耳汤，可以遵循以下步骤和技巧：

朵大、完整的银耳最好，颜色太白的可能是硫磺熏过的，要避开。

新鲜的银耳出胶效果最好，如果买干银耳，要挑选既有韧性又不是太干的。

用冷水泡发银耳，水量要适中，不能太多也不能太少。

可以在泡发水中加入适量的白糖，能加速银耳泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时好出胶。

泡发好的银耳要仔细剪去硬梗，这部分不仅口感差，还难以炖煮至软糯。

先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。

使用高压锅或快煲锅可以加速炖煮进程，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。

炖煮过程中要不断搅拌，尤其是在使用高压锅时，要确保银耳和水充分接触，促进胶质溶解。

冰糖不宜过早放入，否则在长时间的炖煮过程中可能会发生焦糖化反应，影响羹汤的色泽和口感。

炖煮时要用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅，因为铁器会破坏银耳的营养成分。

将银耳撕成小朵，这样接触面积大，更容易出胶。

炖煮时不要频繁打开锅盖，以免影响银耳的胶质释放。

通过以上步骤和技巧，可以煮出一锅既美味又不会黑的银耳汤。