清蒸肋条

清蒸肋条是一道美味的中式菜肴，主要食材为牛肋条，通过清蒸的方式使其充分吸收调料的味道，保持肉质的鲜嫩和营养。以下是制作清蒸肋条的详细步骤：

食材准备

主料：牛肋条 1公斤

辅料：小葱 适量、姜片 5片、胡椒粒 1小把、韭菜花酱 适量（可选）

调味料：花雕酒 2汤匙、盐 适量

制作步骤

浸泡去腥：

将新鲜的牛肋条清洗干净后，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，去除血水和腥味。

焯水：

将泡好的牛肋条放入锅中，加入足量冷水，水量要没过牛肋条。冷水中加入葱段、姜片、花雕酒和胡椒粒，能够有效去腥。开中火加热至沸腾，焯水的过程中撇去浮沫，持续煮约10分钟。

煮至半熟：

焯水后，将牛肋条取出，用清水冲洗干净，再次放入锅中。加入冷水（刚好没过牛肉即可），继续加入姜片、葱段、花雕酒和胡椒粒。中火煮40分钟左右，直至牛肋条达到五成熟（用筷子扎入肉中，能轻松穿透但内部仍有少许韧性）。

切块：

将五成熟的牛肋条取出，稍微晾凉后，用刀切成适宜入口的小块。切块时注意保留牛肋条肥瘦相间的部分，使其口感更丰富。

蒸制：

在蒸锅底部铺上一层小葱段，这样可以在蒸制过程中为牛肉增香，同时还能进一步去腥。将切好的牛肋条整齐地码放在小葱上。将煮牛肉的汤过滤掉杂质后，加入适量的盐调味，并搅拌均匀。用这碗原汤作为蒸牛肋条的调味汁，均匀淋在码好的牛肉块上。

蒸制时间：

将蒸锅放入蒸箱中，蒸制时间大约为1小时。如果使用高压锅，蒸制时间可以缩短至12分钟左右。

小贴士

选材：选择纹理清晰、色泽红润的牛肋条，确保肉质鲜嫩。

火候：蒸制过程中要注意火候的控制，避免蒸得太久导致肉质变老。