用酵母菌做馒头的原理

用酵母菌做馒头的原理主要 是利用酵母菌进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀变松软。具体过程如下：

面团制作：

将面粉、水、酵母菌和少量糖混合在一起，揉成面团。

发酵：

将面团放在温暖、潮湿的环境中，酵母菌开始发酵。酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精。

揉面：

经过一段时间的发酵后，将面团揉匀，使其二次发酵。

制作馒头：

将面团分成若干个小面团，揉成圆形的馒头，再进行最后的发酵。

蒸制：

将馒头放入蒸锅中，用高温蒸制。在蒸的过程中，馒头内部的二氧化碳膨胀产生的气泡会膨胀，使馒头变得松软、有弹性。

此外，酵母菌在发酵过程中还会产生一些其他物质，如酒精和酯类挥发酸等，这些物质赋予馒头特有的风味。为了使馒头口感更佳，有时会添加一些小苏打（碳酸氢钠）来中和酸性物质，增加膨松度。

总结起来，酵母菌通过发酵作用将面粉中的糖分转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳在面团中积累并形成气泡，使馒头在蒸制过程中膨胀变松软，从而得到松软的口感和特有的风味。