鸡蛋发面为什么要放油呢

在发面过程中加入油有以下几个原因：

增加蓬松柔软度：

油能够与面粉中的蛋白质和淀粉结合，形成一层润滑的薄膜，减少面筋的韧性，从而使面团更加柔软和蓬松。

防止面团变干：

在醒面过程中，刷上适量的食用油可以形成一层保护膜，防止面团表面水分过快蒸发，保持面团的柔软度，使成品更加松软可口。

增加香味：

油具有良好的调味作用，可以帮助面团吸收各种香料的味道，使成品更加美味。

提高观感：

加入油可以使面团表面更加光滑，提高成品的观感，使包子皮等面食看起来更有光泽。

增加营养价值：

虽然这一点存在一定的争议，但一些观点认为，适量的油可以提高面团的营养价值。

需要注意的是，油的加入量要适中，过多的油会使面团失去弹性，影响口感和成品的质量。具体加入量应根据所制作的面食种类和所需的口感进行调整。例如，在制作发面包子时，通常不建议加入油，以免影响酵母的正常发酵；而在制作烫面包子或需要柔软面皮的食品时，可以适量加入食用油。