如何和面和发面

和发面的方法主要有以下几种：

使用自发粉，加牛奶和面，效果较好，酸碱中和，面不发黄，产品白嫩。

和面后，面盆要盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟。

用一公斤面粉倒一普通饭碗的温糖水（约40度），酵母粉薄薄地撒满水面。

酵母粉倒入水面上后静置几分钟，再一点点倒入面里，边倒边揉，揉到面团不沾手、不沾盆，面团发光。

揉好的面团盖上保鲜膜发酵。

用一半全麦面加一半白面，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量酵母粉。

一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉成片状，手揉成团，直到“三光”（面光、盆光、手光）。

抹一些水在面团表面保湿，盖上盖，放温暖处发酵，时间依气温而定。

将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵，或使用微波炉发酵，或在面团上倒入少量白酒发酵，或在和面时加入少许白醋。

发酵时，确保环境温暖，夏天时间较短，冬天时间较长。

发酵成功后，可用手指沾面粉在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

揉面时，可以加入少许白糖帮助发酵，也可以用湿布或保鲜膜覆盖面团保湿。

根据以上方法，可以根据个人需求和实际情况选择适合的和发面方法。