为什么做包子不放碱呢

做包子不放碱的原因主要在于 酵母本身具有发酵作用，可以产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发起，从而不需要额外添加碱来中和酸性。具体原因如下：

酵母的发酵作用：

酵母是一种微生物，在适宜的温度和湿度条件下，能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，使面团膨胀，而酒精则赋予包子特有的香味。

碱的副作用：

如果在不放碱的情况下使用酵母，面团在发酵过程中不会产生酸性物质，因此不需要碱来中和。相反，如果加入碱，可能会使面团变黄、变硬，并产生苦味，影响包子的口感。

传统做法的改变：

过去，人们常用“老面肥”来发酵面团，这种传统做法中需要加入碱来中和乳酸菌产生的酸，以保证包子的口感。但现在，随着酵母的广泛应用，这种方法已经不再需要。

综上所述，使用酵母发酵面团制作包子时，不需要放碱，因为酵母本身就能提供所需的发酵效果，使包子皮松软、雪白且富有弹性。如果掌握好酵母的用量和发酵时间，就能制作出美味的包子。