苦瓜料理前

在料理苦瓜前，可以采取以下几种方法来减轻或去除苦味：

将苦瓜切片，放入冷水中浸10分钟左右，可以减轻苦味且保留营养。

苦瓜冰冻半小时后剖开去籽，用凉水漂洗，再撒盐揉捏挤出苦汁，重复漂洗几次，这样处理后的苦瓜炒制时苦味会大大减轻。

将苦瓜切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分，加糖腌制后用手揉搓出苦汁，倒掉汁液后凉拌，这样处理后的苦瓜口感清脆。

苦瓜切好后用食盐腌制十分钟，然后清洗掉苦水，这样烤制或炒制时苦味会减少。

苦瓜焯水后立即放入冰水中浸泡，可以迅速锁住细胞结构，保持脆度，同时析出残留苦味素，使苦瓜更清爽。

苦瓜切开后去籽和内瓤，这样可以减少苦味。

苦瓜炒制时，可以先炒干水分，再加油炒，这样能更好地保留苦瓜的口感。

综合以上方法，可以根据个人口味和料理需求选择合适的方式来处理苦瓜，以达到最佳口感。例如，如果想要保留更多的营养成分且不太在意苦味，可以采用浸泡法或冰镇法；如果喜欢清脆的口感，可以尝试焯水后加糖腌制的方法。