炖排骨加酒吗

炖排骨时可以加酒，但具体使用哪种酒以及添加的时机有所讲究。以下是几种常见的酒及其在炖排骨中的应用：

料酒是常用的烹饪酒，主要用于去除肉类（包括排骨）的腥味和杂质。在焯水排骨时加入少量料酒可以有效去腥，使汤底更清爽。

料酒中的酒精浓度较低，大约15%以下，且含有酯类物质和丰富的氨基酸，这些成分有助于提升菜肴的香气和口感。

白酒也可以用于炖排骨，它不仅可以去除腥味，还能增加菜肴的香气。但白酒的酒精浓度较高，约57%，因此在炖煮过程中应适量添加，以免破坏肉类中的蛋白质和脂质。

如果选择白酒，建议使用黄酒，因为黄酒的味道较为柔和，更适合用于炖煮。

啤酒炖排骨也是一种常见的方法，啤酒不仅可以去除腥味，还能帮助软化肉质，并为菜肴增添特殊的麦香。

使用啤酒时，一般建议加入500毫升至1升左右，注意不要加太多，以免影响菜肴的口感和味道。

建议

焯水时使用料酒：在焯水排骨时加入少量料酒，可以有效去除腥味，使汤底更清爽。

炖煮过程中避免加酒：在正式炖煮排骨时，一般不再加入料酒或白酒，以免影响菜肴的整体味道。

选择合适的酒：根据个人口味和需求选择合适的酒，如喜欢更柔和的香气，可以选择料酒或黄酒；喜欢更强烈的香气，可以选择白酒或啤酒。

通过以上方法，可以有效地去除排骨的腥味，提升炖排骨的口感和香气。