鱼羹做法

鱼羹的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 鱼肉上划几刀，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟，端出备用。

2. 拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。

3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。

4. 下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，加入鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅。

5. 将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。

做法二：

1. 鱼肉揽成细沫，加入食盐、鸡蛋清，制成浆糊状。

2. 不锈钢小桶置炉上，加入高汤、葱节、姜片，中火熬制5分钟，捞起葱、姜。

3. 加入鸡精、味精、食盐、白糖、开味粉和调配好的鱼沫、豆粉、青菜叶、葱花、色拉油煮沸搅匀即可。

做法三：

1. 鲈鱼/鳜鱼洗净，切下鱼头，沿着脊骨将鱼肉片下，再切去鱼腩骨。

2. 鱼头砍半，鱼骨斩块，鱼肉改刀切片再切丝。

3. 鱼肉丝加入玉米淀粉、蛋清拌匀。

4. 笋、香菇、火腿切片再切丝。

5. 起锅加少许油烧至6成热，下入姜片煸香，再下入鱼骨、鱼头、鸡脚煎至表面金黄。

6. 下入1L开水没过食材，再加入火腿，大火煮沸，撇去浮沫，转小火，加盖炖煮20-30分钟。

7. 另起一锅，加入过滤的鱼高汤，先下入笋丝、香菇丝、火腿丝滑散，再下入鱼肉，加入生抽、白胡椒粉、香醋提味，加入淀粉水勾芡，再加入打散的鸡蛋，煮沸后盛出。

做法四：

1. 米鱼去鳞、去鳃、去内脏，切成小段。

2. 胡萝卜、平菇、芹菜切成小丁备用。

3. 锅中放油，油热倒入葱姜蒜炒香，放入鱼骨和边角料煎香，倒入开水盖上锅盖煮10分钟，过滤汤汁备用。

4. 锅里再次放油，油热加入香菇丁、胡萝卜丁炒香，倒入煮好的鱼汤，汤沸腾后加入鱼肉，放盐、白胡椒粉调味。

5. 在汤中淋入淀粉水，轻轻搅拌，最后放入芹菜丁、蛋清，搅散后淋上香油即可。

做法五：

1. 青鱼清洗干净，葱切成葱花，生姜切成末，淀粉用冷水化开。

2. 鱼块煮熟皮去除，鱼刺去除干净，碾成鱼肉泥，生姜、葱花放到鱼肉末中搅拌均匀。

3. 水放进冷锅中烧开，把鱼肉末倒进去搅拌开，加辣酱、盐、醋、黄酒调味，煮开后改成小火炖5分钟，加入淀粉勾芡，出锅前加入味精调味。

4. 另一做法是鱼肉划上几刀放到盘子中，加入绍酒、葱结、生姜片，放到蒸笼里面蒸熟后端出来，捡掉葱姜，汤汁倒出来，鱼肉放到原汤中，炒锅加适量油烧热，把葱段放进去煸出香味，再加入绍酒清汤烧开，加入香菇丝、火腿丝、笋丝煮开，把鱼肉以及蒸鱼的汤汁放进去，用鸡精、盐、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，蛋液淋在上面，加米醋，淋上熟猪油出锅，撒上白胡椒粉、火腿丝及葱姜丝即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。