腊肉皮烧猪脚

方法一：

准备材料

腊猪脚一只

干红辣椒6颗

蒜头5颗

生姜一块

生抽一勺

红酒小碗

处理腊肉

用淘米水浸泡腊猪脚并清洗干净，这样可以去除表层的油污。

猪蹄洗净后剁成小块。

干红椒、生姜、蒜切碎。

焯水

焯两次水，过滤掉多余的盐分和薰制的烟渍。

炖煮

倒入高压锅大火炖10分钟，直到用筷子可以轻松穿过肉皮即可出锅。

炒制

烧锅放油至五成热时，先下姜丝、红椒爆香。

再放入猪脚爆炒，加一勺生抽、一勺红酒翻炒。

最后放蒜碎炒均出锅。

成品

香辣爽口的腊猪蹄就做好了，咬下去皮肉软嫩连着筋带一点嚼劲，每一口都带着蒜香特别开胃。

方法二：

准备材料

腊猪脚一个

葱几根

姜几片

水一锅

处理腊肉

腊肉的皮都很硬，所以最好事先用火烧一遍，一来可以将表面的绒毛之类烧干净，再一个，可以让表皮变得柔软。

烧好的腊肉用刀将表皮刮干净，充分清洗，反复几次就可以了。

将腊肉砍成几大块，不要太小了，大口吃肉才过瘾。

煮制

将砍好的腊肉块放入冷水中，加入几根葱、几片姜片，盖上盖子煮开，再煮几分钟。

将煮好后的腊肉块捞出来，水倒掉。

成品

这种方法煮出来的腊猪脚皮软肉嫩，汤汁鲜美，非常适合搭配米饭。

方法三：

准备材料

猪蹄

萝卜

土豆

海带

生姜

干辣椒

八角

草果

花椒

姜片

蒜片

处理腊肉

将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水飘洗干净，去掉碎骨末。

煮制

将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟。

将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放如调料，再用文火煮15分钟。

炒制

锅中加入少许菜油，放入生姜把腊猪脚在锅中煸炒出香味，然后放入一些干辣椒，切记不要在放盐了，因为腊猪脚里面已经有很多盐味了。

最后放入高压过中放入海带，压16分钟。

成品

所有使用高压锅的朋友都一定要记住，锅中的气必须要放完才能打开盖子，如果要想快速放气的话，可以用冷水直接冲凉，这样是迅速的方法。

建议：

在处理腊肉时，用火烧皮和刮洗的步骤很重要，这样可以去除表面的绒毛和烟渍，使腊肉更干净，口感更好。

炖煮时，使用高压锅可以大大缩短时间，使猪蹄更软糯。

炒制时，先炒香料，再放腊猪脚，这样可以更好地激发腊猪脚的香味。