在家如何制作油炸酥肉片

制作油炸酥肉片的步骤如下：

选择猪里脊肉或猪腿肉，切成约0.5厘米厚、3-4厘米宽的片状。

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、生姜末和葱花，拌匀后腌制20-30分钟，让肉片充分吸收调味料。

面粉与淀粉的比例：一般建议使用中筋面粉和玉米淀粉，按7:3的比例混合。

加入鸡蛋：将一个鸡蛋打入面粉和淀粉的混合物中，搅拌均匀。

适量的水：边加水边搅拌，直到面糊呈现出略微稠厚的状态，提起筷子后能缓慢流下。

加入调料：在面糊中加入适量的盐、胡椒粉和五香粉，根据个人口味调整，搅拌均匀。

裹面糊：将腌制好的肉片逐一裹上面糊，确保每一面都均匀地覆盖上面糊。

油温控制：将锅中倒入足够的食用油，加热至160-180℃（可以用一根筷子插入油中，周围冒小泡即可）。

初炸：将裹好面糊的肉片放入油中，炸至表面微黄时捞出沥油。

复炸：当所有的肉片都炸过一遍后，升高油温至八成（200℃左右），再次将炸过的肉片放入复炸，炸至表面金黄酥脆时捞出，放在吸油纸或架子上沥干多余的油。

将炸好的酥肉装盘，可以根据个人口味撒上一些辣椒面、孜然粉、椒盐等调料。

建议

油温控制：炸制过程中要注意油温的控制，初炸和复炸的温度有所不同，以确保酥肉外酥内嫩、不油腻。

面糊稠度：面糊的稠度要适中，太稀挂不住粉，太稠炸出来的酥肉不够酥脆。

分批炸制：避免一次性放入过多肉片，以免粘连，影响口感和外观。