熟包子馅为什么成团

熟包子馅成团的原因主要在于 正确的搅拌方法和技巧。以下是详细解释：

肉馅需要包含适量的肥肉和瘦肉。通常建议肥肉和瘦肉的比例为7:3，因为肥肉在加热过程中能够释放出汤汁，使包子更加多汁。

肉馅要剁成细腻的泥状，越细越好。这样可以使肌肉细胞内的蛋白质分子充分游离出来，扩大接触面积。

搅拌时要始终朝着一个方向进行，边搅打边慢慢加水，一滴一滴地加。通过这样的物理外力，使蛋白质肽链上的各种基团联结起来，形成了一个空间结构，将水分子包裹在其中，形成蛋白质黏胶。

搅拌过程中还要逐渐加盐，盐加强了蛋白质的水化能力，使饺子馅的吸水能力更强，这样就更易于成团。

在肉馅中加入适量的水和鸡蛋，比例可以是一斤肉馅里面放三两水和两个鸡蛋，然后迅速顺着一个方向搅匀。这样可以使肉馅更加抱团。

调好的肉馅最好能放在0-4度的冰箱里冷藏几个小时，等肉馅遇冷凝固之后会更好包也更利于抱团。

如果肉馅太多，可以配合摔打更利于抱团。

搅拌时要注意不要一次性将水全部倒入肉馅中，而是要少量多次加入，加完一次水之后要搅拌到肉馅完全吸收之后再加第二次水。

通过以上方法，可以确保熟包子馅在蒸熟后成团，并且口感多汁、香嫩。