拔丝芋头用水

拔丝芋头是一道经典的安徽菜肴，其特点是外脆内软，表面裹上一层糖浆，食用时能够拉出细丝。制作拔丝芋头时，加水是一个关键的步骤，它有助于糖浆的熬制和芋头的裹浆。以下是制作拔丝芋头加水的步骤：

炸芋头：

首先将芋头去皮切成条状，放入油锅中炸至外壳变硬、内部变软。炸好的芋头捞出，放在吸油纸上沥油。

熬糖浆：

在锅中留少许油，加入适量的白糖，小火炒至糖溶化。开始时糖会呈现白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，颜色由白变为淡黄至深黄。注意火候，避免糖浆炒焦。

加水熬煮：

当糖浆颜色变深后，加入适量的水，水开后转小火继续熬煮。加水的量不宜过多，以免糖浆过于稀薄，难以裹在芋头表面。

裹浆：

将炸好的芋头块放入糖浆中，快速翻炒，让糖水均匀裹在芋头上。注意动作要轻快，避免糖浆粘结成团。

装盘：

将裹好糖浆的芋头盛出，装入事先抹过油的盘子中，可以配上一碗冷开水，食用时蘸水可以使糖丝更容易拔出。

在制作拔丝芋头时，掌握好火候和糖浆的稀稠度是关键。糖浆不宜过稀或过稠，以免影响口感和拔丝效果。同时，快速翻炒芋头，使其均匀裹上糖浆，也是制作成功的关键步骤。