猪肝的滑炒

猪肝的滑炒是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于处理猪肝的鲜嫩口感和快速翻炒的技巧。以下是制作猪肝滑炒的详细步骤：

食材准备

主料：猪肝

配料：青红辣椒、干红辣椒、姜丝、葱、蒜苗叶、泡椒、剁椒

调料：料酒、老抽、生抽、蚝油、淀粉、食盐、鸡精

处理猪肝

1. 将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。

2. 浸泡好后，捞出猪肝，用厨房纸巾擦干水分。

3. 将猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉，抓匀腌制15分钟。

滑炒猪肝

1. 锅中倒入适量油，烧热后将腌制好的猪肝下锅，开大火快速滑炒至猪肝变色，立刻捞出备用。注意不要炒太久，以免口感变柴。

炒香配料

1. 另起锅倒入适量油，加入姜丝、葱段、泡椒、剁椒、青红辣椒以及干红辣椒段，翻炒至香气四溢。