猪肝的鉴别挑选

挑选猪肝时，可以从以下几个方面进行鉴别：

颜色

新鲜的猪肝应该是深红色，带有一点紫色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。

如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败。

气味

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。

如果猪肝有刺鼻的气味或腥味，说明已经变质，不能食用。

触感

新鲜的猪肝应该是有弹性的，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。

如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

表面是否破损

新鲜的猪肝表面应该没有破损。

如果猪肝表面有破损，说明不新鲜。