猪肝颜色深浅区别

猪肝的颜色区别主要体现在以下几个方面：

颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽，是优质的标志。

新鲜的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

粉肝和面肝质均软且嫩，颜色紫红均匀，表面有光泽，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

麻肝颜色赭红，反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝面肝嫩软，做熟后质韧嚼不烂。

石肝颜色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病死猪肝颜色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝颜色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

变质猪肝表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。

猪肝的颜色若为褐黑色，大多为病猪的猪肝，不宜购买。

猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象，把白点割掉仍可食用，但白点太多则不宜购买。

综上所述，新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面光滑并带有光泽；次优猪肝包括粉肝、面肝和麻肝，颜色和质地有所不同；劣质猪肝则包括病死猪肝、灌水猪肝和变质猪肝，颜色暗淡无光泽，表面可能有破损和水泡，且有异味。通过观察颜色、质地、气味和弹性等方面，可以较为准确地判断猪肝的新鲜度和质量。