金针菇煮水变黄

金针菇煮水后变黄可能有以下几种情况：

部分蘑菇本身含有天然的色素成分，如黄色素等，在焯水过程中这些色素溶解到水里，就会使水变黄。金针菇在焯水时可能出现水微微发黄的情况，这属于正常的色素析出，不影响食用。

如果蘑菇生长时间比较长，相对比较老，其内部含有的杂质、代谢产物等可能较多，在焯水时这些物质渗出到水中，也容易导致水变黄。不过，这样的蘑菇口感可能会稍差些。

在蘑菇采摘、运输、保存等环节沾染上了灰尘、泥土等杂质，焯水时这些杂质随着水流出来，让水的颜色变黄。这种情况将蘑菇清洗干净后一般可正常食用。

金针菇发黄可能是放置时间较长，导致金针菇水分流失出现的发黄现象。但这样的金针菇所含的营养也流失较多，口感也不好，不适宜继续吃。

如果金针菇除了焯水后水变黄，还伴有异味、质地软烂异常等情况，那就要谨慎对待，有可能是蘑菇已经变质了，就不建议再食用了。

建议

检查是否有异味或变质迹象：如果金针菇在焯水后变黄，但没有伴有异味或其他变质迹象（如发霉、发粘等），则可以继续食用。

检查保存时间：如果金针菇保存的时间过长，也可能会出现发黄的现象，此时建议不要食用，以避免健康风险。

清洗：在食用前，务必将金针菇彻底清洗干净，以去除可能沾染的杂质。

综上所述，金针菇煮水后变黄在大多数情况下是正常现象，但如果伴有异味或其他变质迹象，则不建议食用。