炒茄子一直不熟

炒茄子一直不熟可能有以下几个原因和解决方法：

油量不足：

茄子很吸油，如果油放得不够，炒出来的茄子会生硬的。解决方法是在油足够多的情况下进行炒制，或者油炸后再回炒。

火候不够：

火太小会导致茄子加热慢，难以炒熟。解决方法是大火快炒，并且注意多放油，因为茄子吸油速度快。

茄子太老：

老茄子或存放一周的茄子较难炒烂。解决方法是选择新鲜茄子进行炒制。

前期处理不当：

可以尝试将茄子焯水后再炒，或者用淡盐水浸泡茄子以减少吸油。

切法问题：

将茄子切成小丁丁可以扩大受热面积，使其更容易炒熟。

加水炖：

如果上述方法都较麻烦，可以选择将茄子炖至软烂。

炒制时间不足：

茄子需要足够的时间来炒熟，确保炒制时间充足，至少需要炒15分钟。

使用勾芡：

在炒茄子时加入适量的水淀粉勾芡，可以使茄子更加软嫩多汁。

综合以上方法，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方式进行炒制，以确保茄子能够炒至熟透且口感良好。