铁锅做银耳

不建议使用铁锅煮银耳。以下是几个原因：

营养溶出：

金属锅（特别是铁锅）不利于银耳中营养成分的溶出，且长时间高温加热可能导致营养流失。

发黑问题：

银耳在铁锅中煮容易发黑，影响汤品的色泽和美观。

粘锅和糊锅：

铁锅煮银耳汤容易粘锅，火候掌握不好容易煮糊，影响口感和成品质量。

铁锈问题：

长时间使用铁锅容易产生铁锈，人如果吸收了过多的氧化铁或者银耳上吸附了过多的氧化铁，会对肝脏等造成伤害。

食品安全：

长时间大量的熬制银耳，例如熬制隔夜的银耳，有可能造成细菌性食物中毒等情况。

综上所述，建议使用砂锅或其他非金属锅具来煮银耳，以保留其营养成分和美观，同时确保食品安全。