鱼油炸后醋溜

“鱼油炸后醋溜”是一道结合了油炸和醋溜风味的菜肴，主要制作流程包括鱼肉的腌制、油炸以及最后的醋溜处理。下面是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

鱼肉（如草鱼、鲫鱼等）

淀粉

盐

料酒

鸡蛋

水粉糊（或面粉和淀粉的混合物）

葱、姜、蒜

胡萝卜、水发木耳等配菜

米醋、白糖、香油

制作步骤

鱼肉腌制

鱼肉切片，厚度大约1cm。

加入盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制15分钟。

油炸鱼肉

将腌制好的鱼肉裹上鸡蛋水粉糊。

油锅烧热至六成热（约150°C），放入鱼肉，炸至金黄色，大约需要2分钟。

捞出鱼肉，沥干油分备用。

炒制醋溜汁

锅中留底油，加入葱丝、姜丝、蒜末爆香。

调入适量的水，加入米醋、白糖、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。