猪肝烧不老

要做出鲜嫩不老的猪肝，关键在于前期处理和炒制技巧。以下是详细的步骤和建议：

前期处理

彻底清洗：将猪肝切成薄片后，用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

浸泡：将洗净的猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，以去除血水和异味，使猪肝更加嫩滑。

腌制：将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右。料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。

炒制技巧

火候：炒猪肝一定要用大火快炒，以保持其嫩滑口感。

快速翻炒：将油热后放入姜蒜爆香，然后倒入腌制好的猪肝快速翻炒，动作要快，炒至猪肝变色后加入配菜。

配菜选择：青椒、洋葱、胡萝卜等都是不错的选择，它们不仅能为猪肝增色添香，还能补充维生素。

其他建议

食材选购：选购猪肝时应挑选表面光滑、颜色红褐均匀的，按压时有弹性，无异味为佳。

刀工：切猪肝时，如果刀工不太好，可以把猪肝切得稍微厚一些；如果刀工好的话，尽量将它切得薄一些，这样炒的时间更短，口感更嫩滑。

挤干水分：在炒制前，一定要将猪肝的水分挤干，这样炒出来才不会出水。