爆炒芦花鸡做法

爆炒芦花鸡的做法如下：

净膛芦花鸡约1.5千克

螺丝椒辣椒圈、小米辣丁、拍蒜、姜丁适量

干料：干辣椒段、红花椒

调料：自制炒鸡粉15克、色拉油约180克、高汤1000克、啤酒半瓶、炒鸡酱油（金标生抽1000克、味达美酱油250克、东古一品鲜酱油250克）、黄栀子水适量

将鸡治净，斩成小块备用

飞水撇去浮沫，冲洗干净（飞水过程中全程保持似开非开状态）

锅入色拉油烧热，下入花椒粒、干椒段小火炸香捞出丢弃，放入食盐进行第一次调味

下入鸡块和适量拍蒜、姜丁中火翻炒约3分钟爆香，烹入炒鸡酱油上色

放入啤酒，加入高汤烧沸，下入炒鸡粉，炖约肉质软烂

放入味精、白胡椒粉、白糖进行第二次调味

开餐后取出一份鸡块倒回锅内，按照辣度标准放入小米辣、螺丝椒、拍蒜、鸡精味精调味后大火收汁约3分钟，在辅料为六成熟时出锅

芦花鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的小块，放高压锅中，加入A料，加入清水没过鸡肉，上气后压煮17分钟，捞出沥干水分，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄；青、红尖椒均切片

锅留底油，放入葱段、姜片煸香，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡块，大火爆炒，放入B料调味，放入青、红尖椒和蒜片翻匀出锅即可

以上是爆炒芦花鸡的做法，具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。