舌尖上的信阳腊肉怎么做

信阳腊肉是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的制作工艺包括以下几个步骤：

选材 ：选用优质的五花肉，确保肉质鲜嫩。

腌制

将肉块用盐、酱油、糖、曲酒等调料腌制数日，使调料充分渗透入肉中。

腌制时，可以将肉放在盆子里，撒上食盐，涂抹均匀后，来回搅动，然后放置容器或桶内，密封保存。腌制时间为7-10天左右。

晾晒

将腌制好的肉块挂在通风处晾晒，待表面干燥后移至阴凉处风干。

晾晒过程中，肉里的油会逐渐渗出，表面会出现一层白色的盐霜，这是正常现象。

熏制

将风干的肉块吊在厨房内，受灶烟熏陶，直至形成独特的腊香味。

小贴士

腌制时间：

腌制时间可以根据个人口味调整，但通常建议至少腌制7天，以确保肉质充分吸收调料的味道。

晾晒环境：晾晒时选择通风良好、阳光充足的地方，避免雨水直接接触，以免影响口感和保存。

熏制技巧：熏制时火候要掌握好，避免火候过大导致肉块外焦里生。