芹菜炒的烂吗

芹菜不应该炒得太烂。炒芹菜时，应该控制好火候和时间，以保持其脆嫩口感。以下是一些炒芹菜的关键技巧：

刀工处理：

将芹菜切成斜薄片，这样可以切断芹菜粗壮的纵行纤维，使其更容易成熟且不易塞牙。

火候控制：

炒芹菜时要用中高火快速翻炒，整个过程保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。焯水可以去除芹菜的苦涩味和农药残留，同时防止芹菜炒老，但焯水时间不宜过长，以免芹菜变得软烂。

搭配其他食材：

将芹菜与猪肉丝等食材一起下锅炒，可以使芹菜更好地入味，且炒出来的芹菜口感脆嫩爽口。

注意翻炒时间：

炒芹菜通常不需要太长的时间，一般2-3分钟即可熟透。如果炒得太久，芹菜会变得老硬，影响口感。

综上所述，要想炒出脆嫩可口的芹菜，需要注意刀工、火候和搭配其他食材，避免炒得太久或焯水时间过长。