加什么促进银耳出胶

要使银耳汤的出胶率高，可以尝试以下几种方法：

添加小苏打：

小苏打是一种碱性物质，能使银耳变得更软，从而增加汤的黏稠度。在炖银耳时，可以加入一小勺小苏打，这样可以使银耳更容易释放出胶质。

使用冰糖：

冰糖可以增加水的浓度，当水浓度变高时，银耳吸收的水分更多，从而更容易出胶。在炖银耳时，可以加入适量的冰糖。

剪碎银耳：

将银耳剪成小碎片，这样可以使银耳的胶质和水充分接触，加速胶质的释放。在熬煮过程中，剪碎的银耳也更容易煮烂，使汤色更加浓郁。

添加白醋：

白醋中的醋酸能够帮助破坏银耳的细胞壁，使其更容易释放出胶质。在熬煮过程中，可以加入一小勺白醋，但用量不宜过多，以免影响汤的口感。

控制水温：

用温开水泡发银耳，并适当加入冰糖，可以促进出胶。同时，泡发时不要用开水，以免导致银耳出胶较少。

加入其他食材：

根据个人喜好，可以加入红枣、枸杞、莲子等食材，这些食材不仅能够增加汤的营养价值，还能提升口感层次。

综合以上方法，可以在炖银耳时加入小苏打、冰糖、剪碎的银耳和白醋，并控制好水温和其他食材的添加，以获得高出胶率的银耳汤。