干黄鳝的做法大全家常

干黄鳝的做法有多种，以下提供几种家常做法：

食材：黄鳝、丝瓜、蒜薹、线椒、小米辣、大蒜、火锅底料、香辣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、熟白芝麻、香菜。

做法：

去除内脏并洗净的黄鳝背部拍散，切成小段。

蒜切片，小米辣和线椒切圈，丝瓜刮去老皮切滚刀块，蒜薹切段。

热锅倒油，爆香小米辣和蒜片，放入鳝片翻炒，加入火锅底料和香辣酱炒出红油，淋入料酒、生抽、老抽和白糖，大火翻炒后盖上盖子焖五分钟。

加入丝瓜、线椒和焯好水的蒜薹，翻炒断生后出锅，撒上熟白芝麻和香菜点缀。

食材：黄鳝。

做法：

将黄鳝烫死后拣出，洗去灰尘，撒上花椒粉、盐巴和辣椒面，穿串晒干。

食用时，将干黄鳝放在油锅里炸香或放在火炭上烧熟，味道香脆。

食材：净鳝鱼片、花椒粉、芹黄、酱油、蒜丝、醋、葱丝、郫县豆瓣、姜丝、川盐、绍酒、芝麻油、味精、熟菜油。

做法：

将鳝鱼片去头和尾尖，切成鳝鱼丝，芹黄切段。

炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入鳝丝煸炒至水分将干，加入绍酒、豆瓣、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放入川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精搅拌均匀，盛入盘内，撤上花椒粉即成。

食材：黄鳝、蒜薹、大葱、大蒜、豆豉、姜、花椒、泡椒、香辣豆瓣酱、嫩芹菜、原味豆瓣酱。

做法：

锅烧热，下宽油，油烧热后倒入鳝段，炸约5分钟，捞出沥干油分。

另起锅，加适量油，放入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香，再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀。

最后放入炸好的鳝段和炒好的葱片、蒜苔、芹菜，炒匀即可出锅。

食材：鳝鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精。

做法：

鳝鱼去头去内脏，切成段，用开水焯一下去血水。

锅中放适量油，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香。

加入鳝鱼段，翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、糖继续翻炒。

加入适量清水，没过鳝鱼，加盖烧开后转小火炖煮约20分钟。

大火收汁，加盐和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。