瓶酸菜的做法

方法一：使用包菜

准备食材：

1-2颗新鲜包菜，盐。

清洗切丝：

将包菜清洗干净，切成细丝，然后攥干水分倒入盆中。

腌制：

在盆中倒入少许食盐拌匀，放置20-30分钟。

装瓶：

取干净的玻璃瓶，用开水杀菌后吹干，将包菜装入瓶中，压紧压实。

密封发酵：

拧上盖子，密封严实后，放置在阴凉不透光的地方，7天后即可食用。

方法二：使用白菜

准备食材：

2颗白菜，盐，排骨，料酒，生抽，蚝油。

处理白菜：

将白菜掰开，去掉坏叶，切丝，梗子切细，叶子切宽，装入盆中。

腌制：

一层白菜一层盐，抓匀后腌制半小时，白菜变蔫并出水后装入瓶中。

装瓶：

瓶子提前清洗干净，无水无油，将白菜装入并拧紧瓶盖。

发酵：

温度在5-15度下20天，温度低则需一个月，腌制完成后清洗挤干水分即可食用。

方法三：使用大白菜

准备食材：

大白菜，盐。

切菜：

将大白菜对切成四片，切丝，撒盐腌制10分钟，攥去水分。

装瓶：

将腌好的白菜装入提前杀菌消毒的矿泉水瓶中，压紧。

发酵：

瓶口盖上保鲜膜，倒置，三四天后即可食用。

方法四：使用芥菜或雪里红

准备食材：

芥菜，盐，可密封的坛子。

晾晒：

芥菜晾晒2天，软软的无水，里外加盐，揉软。

装瓶：

无油无水的玻璃瓶，一层芥菜一层盐，瓶口用一袋水压着，避免接触空气。

发酵：

过几天蔬菜出水，慢慢发酵一个多月即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的做法。