清炒虾仁虾仁用焯水吗

清炒虾仁时， 不需要焯水。焯水会导致虾仁变老并锁住腥味，从而影响口感。以下是一些相关的推荐做法：

不上浆直接炒

虾仁洗净后，直接加入食盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制一段时间，然后直接下锅翻炒。这样可以保持虾仁的鲜嫩口感，并且能够更好地保留其原有的鲜味。

上浆后炒

虾仁洗净后，用食盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉上浆，腌制一段时间。然后，将虾仁放入热油中快速翻炒，待虾仁变色后即可捞出备用。最后，将配菜如青笋、胡萝卜、黑木耳等焯水后，与虾仁一起翻炒，加入适量的调料即可。

开背后炒

将虾仁开背，取出虾线，洗净后放入碗中，加入蛋清、盐、淀粉和少许生抽，搅拌均匀后腌制一段时间。然后，将虾仁放入热油中快速翻炒，待虾仁变色后即可出锅。这种方法可以使虾仁更加美观，并且口感更加鲜嫩。

通过以上方法，可以制作出既鲜嫩又美味的清炒虾仁。建议在上浆或直接炒制时，注意火候的掌握，以确保虾仁的口感和风味。