生肉怎么腌制变红色
生肉可以通过多种方法腌制变红，以下是一些常见的方法：
使用生抽和老抽
将生抽、老抽、盐、糖、料酒、八角、花椒等调料混合，均匀涂抹在肉上，腌制几天后，将肉挂在通风处直到变硬，这样可以使肉颜色变红且带有香味。
添加硝酸盐或硝酸盐和亚硝酸盐
在腌制肉食品时，加入少量硝酸盐或硝酸盐和亚硝酸盐的混合物，可以使腌肉呈鲜红色。最常用的是硝酸钠和硝酸钾，它们被称为食品发色剂，容易与肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基-肌红蛋白，从而使腌肉持久保持鲜红色。
使用红曲粉
在腌制肉时，加入少量红曲粉，可以使肉颜色变红。
使用焦糖
将白沙糖倒锅里高温融化成黑色焦糖，用来炒肉会变成亮红色，口感香甜。
烧烤前刷糖水
腌制好的肉块在烧烤前，可以用适量的糖水刷一遍肉表面，这样可以增加肉的颜色，使其更加红润。
腌制后挂于通风处
腌制好的肉，可以扎一个洞，用绳子穿上，挂于通风处凉十天左右，直到肉完全变硬，这样可以使肉颜色更加红润。