牛肉腌制保水剂
牛肉腌制保水剂是一种用于提高牛肉保水性和嫩度的食品添加剂。它通过改变肉类的pH值、促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，以及提高溶液离子强度等方式，达到改善肉质的目的。以下是一些关于牛肉腌制保水剂的信息：
保水剂种类
磷酸盐和增稠剂：以磷酸盐和增稠剂为主要成分，安全可靠，能迅速溶解渗透到肉类原料中，提高产品出品率。
天然纤维和植物胶体：如进口天然纤维搭配植物胶体复合而成，具有乳化、保水和塑形的作用。
多聚磷酸钠：一种高品质的海产品添加剂，可有效保持海产品特有的风味，增强口感，减少加工损耗。
使用方法
低温腌制：将保水剂溶解在温水中，低温环境下腌制过夜，然后冲洗至无异味。
滚揉或注射：根据产品实际要求按比例加入保水剂，进行真空滚揉或注射，然后静腌一定时间后进行卤煮。
与其他辅料混合：将保水剂与盐、糖、料酒、生抽等辅料混合溶解均匀后，加入肉中，进行腌制和卤煮。
使用效果
提高出品率：保水剂能有效减少蒸煮损失，提高产品出品率，如使用锐思创的保水剂，出品率可达到85%左右。
改善口感：保水剂能迅速溶解渗透到肉类原料中，改变肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，从而提高肉质的嫩滑感和口感的愉悦度。
延长保质期：保水剂有助于抑制微生物的生长，延长产品的货架期。