包子会回弹

包子在蒸制过程中确实会出现回弹的现象。以下是一些可能导致包子回弹的原因及相应的解决办法：

面团没有揉匀揉透，发酵不到位。解决方法是确保面团发酵至原来的两倍大，内部蜂窝组织丰富。

包子包好后没有进行充分的二次发酵。解决方法是包好的包子要进行二次发酵，时间应在30-50分钟之间。

包子皮擀得太薄，导致在高温下面团迅速熟透，影响发酵。解决办法是将包子皮擀厚一些，至少在3毫米以上。

蒸包子时，水没有烧开就放入包子，或蒸制时间过长，导致包子回缩。解决方法是等水烧开后再放入包子，蒸制时间控制在20-25分钟，关火后等待2-3分钟再开盖。

蒸车内的蒸汽太多或排汽孔堵塞，导致内部蒸汽冷凝成水滴在包子上，影响发酵。解决方法是确保蒸车排汽孔畅通，避免内部蒸汽过多。

蒸制过程中温度控制不当，导致包子在遇冷后收缩。解决方法是蒸好后等待5分钟再开盖，让温度逐渐下降。

通过以上方法，可以有效减少或避免包子在蒸制过程中出现回弹的现象，使包子更加蓬松喧软。