吃芋头杆的芋头
芋头杆，即芋头的茎杆，是可以食用的。以下是一些关于食用芋头杆的信息：
食用方法
焯水：将芋头杆去掉头尾，放入开水中焯水处理，去掉皂角苷，避免过敏。
晾干：焯水后的芋头杆放在清水中剥去外皮纤维，抽去较粗的纤维丝，漂洗几小时，然后晾干，适合和各种煮汤的肉类一起煮着吃。
腌制：将芋头杆剥去外皮纤维，晒半干后切成小段，置入腌制的陶器中，逐层加盐腌制，产生特有的酸香味，适合夏季开胃食用。
营养价值
营养成分：芋头杆中含有淀粉、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，适量食用有益健康。
健康功效：
开胃健食：芋头杆有一定的酸味，炒制时多放辣椒、花椒提味，适合夏季食用，也适合胃口不佳者。
降血压：芋头杆中钾离子含量高，钠离子含量低，适合高血压患者食用，能辅助降压。
润肠通便：芋头杆含有大量膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，对防治便秘有效。
保肝明目：芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量高，有助于缓解肝脏衰老和增强视力。