鳗鱼焖芋头

鳗鱼焖芋头是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：蒸制

材料

鳗鱼1条

芋头500克

姜末、蒜末、豆豉末、葱花、红辣椒末各适量

盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉各少许

做法

芋头切成拇指粗的条状，用冷油慢慢加热炸到浮在油面捞起来铺在盘子底部。

鳗鱼切成片，用姜末、蒜末、豆豉末、葱花、红辣椒末、拌上少许盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉，搅拌均匀然后跟鳗鱼片再拌均匀铺在芋头上。

放入蒸笼蒸十几分钟即可，再浇上烧热的油。

方法二：烧制

材料

鳗鱼1条

香沙毛芋头500克

菜心10棵

大豆油30克、猪油20克

香葱15克、姜片20克、蒜头20克

白酒15克、一品鲜酱油10克、草菇老抽8克

盐3克、鸡精2克、白糖8克、白胡椒粉3克

做法

将香沙毛芋去皮洗净，切成适当大小的块。

鳗鱼宰杀洗净，用开水迅速烫十秒钟捞出，抹去粘液，清水洗净后斩成段。

锅烧热加适量清水烧开，将芋头倒入锅中烫去黏液。

锅烧热下入30克豆油和20克猪油，煸香葱、姜、蒜头，加入适量清水烧开。

将鳗鱼和香沙芋下入锅中，烹入白酒，调入一品鲜酱油、草菇老抽、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，改中小火加盖烧20分钟左右，至软糯。

将菜心焯水摆入盘中，撒入蒜花，开大火收稠汤汁，出锅装盘。

方法三：蒸制加腌制

材料

芋头200克

蒜头适量

排骨酱、蒜蓉豆鼓酱各适量

做法

用豆鼓酱和排骨酱加蒜蓉腌制芋头几个小时。

炸芋头，然后将腌制好的鳗鱼排上去。

蒸10分钟左右，蒙上保鲜膜以免水分破坏味道。

淋上热油即可。

方法四：照烧

材料

海鳗鱼1条

葱、姜适量

黄酒、生抽、柚子胡椒盐、照烧汁各适量

做法

海鳗鱼洗净切段，葱切段，姜切片。

放入黄酒、少量盐、生抽、葱段、姜片、柚子胡椒盐、少量照烧汁腌制鱼块12小时以上。

水沸后将鱼蒸至七八分熟，锡纸盒底刷油，将鱼块平铺，抹上厚照烧酱，放入烤箱200度烤10分钟。

方法五：三杯

材料

鳗鱼1/2条

芋头150克

麻油2大匙

姜片4片

辣椒1条

葱1/2支

蒜头6粒

高汤1杯

海鲜用三杯酱汁2茶匙

做法

鳗鱼用滚水汆烫后，取出剁细刀，切块。

辣椒、葱切段备用。

锅烧热加麻油，放入姜片、蒜头、辣椒、葱炒香，加入高汤和海鲜用三杯酱汁，煮沸。

将鳗鱼和芋头放入锅中，加盖煮至入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。