腌制削皮鱼

腌制削皮鱼的方法如下：

烤去皮鱼

原料：去皮鱼三条、蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐各适量。

做法：

1. 将去皮的鱼洗净，去头，在鱼身上画几个斜口备用。

2. 取一碗，加入少许盐、胡椒粉和料酒、蒜和姜丝，用筷子搅拌均匀，放入去皮的鱼肉中腌制30分钟。

3. 取一个烤盘，铺上锡纸，放上咸鱼，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然和油。

4. 烤箱烤35分钟（翻面一次），取出撒上葱花，美味的烤鱼片就做好了。

柠檬味番茄酱酸菜鱼

原料：去皮鱼三条、蒜末、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄酱。

做法：

1. 将去皮的鱼洗净，过鱼。

2. 取一个大碗，放入去皮的鱼，加点盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 将去皮的鱼表面用淀粉拍匀，放入油锅炸至金黄色，取出待用。

4. 在另一个锅里加入少许油，油温达到3-4成时，加入两勺番茄酱和一勺糖，小火搅拌均匀。