腌制鸡脚配方

鸡脚腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

材料：鸡脚100克，青瓜20克（切丝），红辣椒1茶匙（切粒），蒜头1茶匙（切茸），鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个（榨汁），盐、胡椒粉各少许。

做法：

1. 鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。

2. 酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。

材料：鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干。

做法：

1. 鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分。

2. 鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋。

3. 锅中放入清水500克左右，放香料袋，加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐，我还放了一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干。

4. 待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出，最好浸泡10分钟的样子捞出，开吃。

材料：鸡脚13只，柠檬半个，小辣椒适量，姜片2-3片，醋、酱油、盐、糖、香油适量。

做法：

1. 给鸡爪剪个指甲，洗个澡，冷水下锅，放姜片，葱，料酒，煮15分钟。

2. 捞出控水，纯净水清洗一遍。

3. 放柠檬片，姜片，蒜片，盐，糖，生抽，老抽，香油，小米辣，醋，抓拌均匀。

4. 冰箱冷藏过夜，好吃的鸡爪就可以吃啦。

材料：鸡脚，辣椒，姜片，陈醋，白糖，盐。

做法：

1. 鸡脚买回来剪掉指甲清水洗干净。

2. 锅里注入一半清水放姜与丁香把鸡脚放进去烧开水焯。

3. 然后过冷河，将油完全冲干净。

4. 将辣椒放入锅里，注入大半瓶陈醋。

5. 加入适量白糖以及盐，调至到自己喜欢的咸甜度开始煮沸。

6. 待陈醋冷却之后把飞过水的鸡脚浸泡到锅里。

7. 盖上锅盖放入冰箱三天即可取出。（期间要翻动让陈醋完全浸透鸡脚）。

材料：鸡脚（12只），葱（1根），姜（3片），蚝油（3汤匙），白糖（1/3汤匙），盐（1/2汤匙），鸡粉（1/2汤匙），白醋（1汤匙）。

做法：

1. 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中氽烫2分钟，捞起沥干水。

2. 姜切成丝，葱切段。

3. 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。

4. 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。

5. 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。

6. 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的腌制方法。