米其林红烧肉秘方

米其林红烧肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、入口即化的口感和独特的香气而著称。下面是米其林红烧肉的制作秘方：

选材

猪肉：选择三层五花肉，肥瘦比例4:6，新鲜度要求肉色呈粉红色，按压有弹性，无异味。

配料：老姜、葱白、冰糖、八角、桂皮、香叶等。

技法

焯水

冷水下锅，加入姜片和2片老姜+1根葱白，大火煮沸后继续煮3分钟，捞出后用温水冲洗干净。

焯水时水要完全没过食材，及时撇去浮沫。

炒糖色

小火慢炼冰糖，直至糖色呈琥珀色时立即加入肉块，快速翻炒均匀。

可加入一小撮小苏打提升色泽，炒至冒烟前及时加水。

火候控制

第一段：大火煸炒5分钟封住肉汁。

第二段：小火慢炖45-60分钟。