怎样腌萝卜白菜酸菜片

腌萝卜白菜酸菜片的方法如下：

选择白菜和准备材料

选择白菜：

选择没有青叶、白色较多的白菜，这样腌出来的酸菜颜色更好看，口感也更清爽。

准备材料：

白菜外层的烂叶和有黑点的部分去掉，剩下的好白菜心不用洗，腌好后再清洗也不迟。把外面的老梆一片片掰下来，清洗干净。注意，白菜心水分较少，腌制时不容易影响味道。

切菜与加盐

切菜：

将白菜切成细丝，建议切3毫米左右的粗细，这样腌制出来的酸菜更容易入味且均匀。切好的白菜丝放到大盆子里。

加盐：

盐的量很关键，通常1公斤的白菜需要40克盐，但可以根据当地气温调整。如果天气热，盐量可减少；如果温度低，盐量可增加。盐能帮助白菜脱水、杀菌，保持酸菜的脆嫩口感。将盐均匀撒在白菜上，搅拌均匀，放置20分钟，等待白菜出水。

腌制过程

装缸：

准备腌酸菜的缸，在锅中添水烧至沸腾，然后倒入缸里，晃一晃，倒掉水，保证缸内部无水无油。先在缸底撒一层盐，将白菜切口向下放；撒上一层盐，再放一层白菜，依次放好，每一层都需要摊开放，不要叠放。白菜放好后，最上面压一块大石头。

倒缸：

一天一夜的时间倒缸一次，也就是将上下翻动；第三天的时候再次倒缸一次；一星期后倒缸一次；之后就不用翻动。一个月的时间，酸菜就做好了。

其他注意事项

保持洁净：

腌制过程要洁净，装菜的罐子要用热水烫洗、晾干；蔬菜清洗干净，最好先焯一下水，每个过程都要洗净双手再做。

密封保存：

腌菜密封保存，取菜时用干净的筷子。

添加维C片：

第一样是维C片，这可是腌酸菜的秘密武器。维C片能抑制亚硝酸盐的生成，保持酸菜的新鲜感，减少一些对身体不好的物质。它还能帮助酸菜发酵得更加均匀。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的腌萝卜白菜酸菜片了。希望这个方法对你有所帮助!