油炸点心油炸糕做法窍门

油炸糕是一道传统的特色糕点，以其外酥里嫩、花样多变而深受喜爱。以下是几种不同的油炸糕做法：

1. 传统黄米面油炸糕

原料：

黄米面

凉水

豆馅、糖馅、菜馅（可选）

花生油

步骤：

1. 黄米洗净，用凉水浸泡4小时，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在温暖处发酵至面刚发起。

2. 发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑入馅，边旋转边用匙往里按馅，逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。

3. 锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即可。

2. 面粉糖馅油炸糕

原料：

面粉200克

白糖100克

核桃仁、玫瑰酱（可选）

水500克

步骤：

1. 500克水加50克白糖加热至糖化开，关火静置1分钟。

2. 面粉过筛后，将糖水缓缓倒入面粉中，边加边搅拌至无干面粉状态。

3. 剩余50克白糖与少许干面粉混合均匀，核桃仁烤熟后压碎加入面粉。

4. 加入玫瑰酱拌匀成馅料。

5. 面团揉搓整理成长条，分成面剂子，包入馅料，成圆饼状。

6. 锅中加油烧热至五成热，逐个下锅炸至鼓起浮起，炸至金黄色即可。

3. 糯米粉糖馅油炸糕

原料：

糯米粉200克

糖50克

油500克

步骤：

1. 糯米粉加温水和成面团，盖保鲜膜醒20分钟。

2. 面团揪成小剂子，压扁放白糖包起来。

3. 锅中放油，油温五成热时放入包好的面团，小火炸至金黄色即可。

4. 面粉鸡蛋油炸糕

原料：

面粉

蛋液

小葱、料酒、盐、花椒粉（可选）

步骤：

1. 面粉和盐加入蛋液中搅拌均匀，加入切碎的小葱、料酒、花椒粉拌匀。

2. 倒入面糊中搅拌均匀。

3. 锅中加油，油温180度时开始油炸，炸至全部变金黄即可。

小贴士

油炸糕的皮要擀得薄而均匀，这样炸出来的成品才会酥脆。

炸制过程中要保持小火，避免炸焦。

可以根据个人口味选择不同的馅料，如豆沙、玫瑰酱、红糖等。

以上几种油炸糕的做法各有特色，可以根据个人喜好选择适合的配方和做法。