炸发面丸子凉了不硬

炸发面丸子凉了之后不会发硬的方法如下：

在肉馅中加入1个馒头，将其搓碎后倒入肉馅中，这样可以使炸出来的丸子更酥脆，并且凉了也不会发硬。如果加入2克小苏打，炸出来的丸子会更加蓬松。

用隔夜馒头渣和豆腐替代传统的粘合剂。馒头渣经过发酵，能使丸子更松软；而豆腐的高水分能锁住肉馅里的水分，使炸出来的丸子外酥里嫩。

在炸丸子时，不要加入淀粉，因为加淀粉后，丸子的口感会发粘，不松软且容易发硬。如果觉得粘性不够，可以少加一点面粉，但也要注意不要加多了，以免丸子口感发硬。

炸丸子时，只加面粉是不正确的。多加一些特定的成分（如馒头渣、豆腐等）会使丸子更酥脆且凉了不会硬。具体的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过量使用某些成分，以免影响口感。

通过以上方法，可以确保炸出来的发面丸子在冷却后依然保持酥脆的口感，不会发硬。建议根据实际情况选择合适的方法进行尝试，以达到最佳效果。