山羊的做法

山羊的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

香辣炖山羊

食材：约5000克重的公山羊1只，辣酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三奈3克，肉桂15克，丁香2克，草果5~6枚，白蔻3克，小茴3克，砂仁3克，陈皮4克，香叶5克，红枣50克，枸杞15克，孜然20克，姜块100克，大葱250克，精盐、鸡精、味精各适量，食用油750克。

步骤：

1. 羊肉切块，泡水2~3小时，焯水后捞出。

2. 锅中放油，炒香姜葱，加入羊肉炒至变色，加入辣椒酱和红酱油炒匀。

3. 羊肉倒入砂锅，加入香料和清水，焖煮40~50分钟，至羊肉酥烂。

4. 捞出姜葱和香料，调入鸡精、味精和孜然粉。

5. 配上油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等食材上桌。

清炖东山羊

食材：带皮元骨羊肉1千克，芝麻油250克，南（腐）乳15克，柱侯酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克，味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1.5千克，高汤150克。

步骤：

1. 羊肉焯水后捞出，炸至金黄色，漂净油分。

2. 锅中放油，爆香姜葱蒜，加入羊肉和调味料，焖至皮捻入味。